Při nákupu nádobí často myslíme na praktičnost a vzhled, ale zdravotní aspekty materiálů jdou často stranou. V moderní kuchyni by mělo být nádobí, které je bezpečné pro dlouhodobé používání. Na co byste se měli při výběru zaměřit, abyste zbytečně neohrozili zdraví celé rodiny?
Teflon, hliník, měď
Z některých materiálů se při vaření nebo mytí uvolňují chemické látky a kovy, které mohou pronikat do potravin a mít negativní zdravotní účinky. Mezi nejnebezpečnější patří nepřilnavé nádobí, hliník a měď. Studie potvrzují, že požití nežádoucích prvků ve vařeném jídle může zvýšit riziko hormonálních poruch, rakoviny nebo problémů se štítnou žlázou.
Hliníkové nádobí je lehké a cenově dostupné, ale objevily se obavy z jeho souvislosti s Alzheimerovou chorobou, i když to zatím nebylo jednoznačně prokázáno. Každopádně bezpečnější alternativou je eloxovaný hliník.
Co je to eloxovaný hliník?
Hliníkový materiál, který prošel elektrochemickým procesem zvaným eloxování, při němž se na povrchu vytvoří ochranná vrstva oxidu hlinitého. Tento proces zvyšuje odolnost hliníku proti korozi a opotřebení a také zvyšuje jeho tvrdost. Upravený hliník je také odolnější proti poškrábání a lépe odolává vysokým teplotám. Eloxování také zlepšuje vzhled hliníkových výrobků, protože vrstva oxidu může nabývat různých odstínů. Tvrdší eloxovaný hliník je považován za bezpečnější pro vaření, protože snižuje riziko vniknutí hliníkových látek do potravin.
Teflonové pánve jsou oblíbené pro své nepřilnavé vlastnosti, ale pokud poškodíte jejich povrch, mohou uvolňovat toxické výpary. Odborníci uvádějí v souvislosti s teflonem jako zdraví nebezpečné chemické látky PFAS (perfluorované a polyfluorované alkylsulfonáty).
A co měděné nádobí, které nepatří mezi nejlevnější a navíc vypadá krásně? Je skvělé pro rychlé vaření, protože má vynikající tepelnou vodivost. Pokud však není povrch pánve z vnitřní strany potažen jiným kovem, například nerezovou ocelí, může se z něj měď uvolňovat do pokrmů.
Které nádobí je nejbezpečnější?
Chcete-li minimalizovat riziko vystavení škodlivým chemikáliím z nádobí nebo kuchyňského náčiní, vybírejte si nádobí z nerezové oceli a skla. Tyto dva materiály neobsahují žádné škodlivé látky a jsou nejbezpečnější pro dlouhodobé používání.
Nerezová ocel je odolná, snadno se čistí a je bezpečná pro většinu lidí. Pokud jste však alergičtí na nikl, raději se jí vyhněte. Skleněné nádobí neobsahuje chemické látky a neprosakuje do potravin, ale při nesprávném skladování a manipulaci hrozí riziko rozbití.
O litinovém nádobí se také hovoří jako o zdravé alternativě pro vaření. Litina skvěle udržuje teplo, ale málokdo ví, že může zvyšovat obsah železa v potravinách. To je dobré pro lidi s anémií, ale není to vhodné pro ty, kteří trpí některými dalšími onemocněními, jako je například hemochromatóza.
Tipy pro správné používání nádobí
Pokud chcete minimalizovat zdravotní rizika, musíte si nejen vybrat správné nádobí, ale také ho správně používat. Řiďte se těmito bezpečnostními radami:
- Při vaření a manipulaci s teflonovým nádobím nepoužívejte kovové nebo jiné ostré nástroje, abyste nepoškodili jeho povrch.
- Po každém použití nádobí důkladně umyjte, abyste zabránili usazování bakterií a chemických látek.
- Pokud zjistíte poškození nebo opotřebení povrchu, vyměňte nádobí.
- Při vaření v keramickém nebo nepřilnavém nádobí nepoužívejte vysoké teploty.
Výběr správného materiálu
Výběr správného nádobí je klíčem ke zdravému vaření. Místo výběru mezi keramickým nebo teflonovým povrchem dejte přednost sklu a nerezové oceli – bezpečným a odolným materiálům. Kvalitní nádobí vydrží dlouhá léta, ušetří vaši peněženku, sníží množství odpadu a minimalizuje kontakt s toxickými látkami.
„Zdravotní rizika nepřilnavého nádobí“ – National Institute of Health (NIH), „Litinové nádobí: bezpečná a odolná volba“ – American Academy of Nutrition and Dietetics, „Nebezpečí hliníkového nádobí“. – Časopis Journal of Environmental Health
