Med, tento tekutý zlatý poklad přírody, potěší naše chuťové buňky a dodá tělu mnoho cenných živin. Abychom si však mohli plně vychutnat jeho chuť a blahodárné vlastnosti, musí být správně skladován.
Med je již po staletí považován za jeden z nejcennějších přírodních produktů. Jeho sladká chuť, blahodárné vlastnosti a téměř neomezená trvanlivost z něj činí častého hosta v našich domácnostech. Ne každý však ví, že nesprávné skladování medu ho může připravit o jeho cenné vlastnosti a dokonce z něj udělat produkt zbavený výživové hodnoty. Včelař Wojciech Margovnici z Wonhoku se s vámi podělí o své poznatky o tom, kde nejlépe skladovat med, aby dosáhl svého plného potenciálu.
Nejhorší místo pro skladování medu
Ačkoli by se mohlo zdát, že med lze skladovat kdekoli, v praxi má mnoho míst, kde jej skladujeme, k ideálu daleko. Jednou z nejčastějších chyb je skladování medu v kuchyňských skříňkách, zejména v blízkosti zdrojů tepla, jako je plynová varná deska nebo trouba. Pára a teplo vznikající při vaření mohou negativně ovlivnit chemické složení medu.
Včelař Wojciech Margovnici zdůrazňuje, že pokojová teplota, která se často pohybuje mezi 20 a 25 stupni Celsia, není vždy vhodná pro skladování medu. Med vystavený teplu může začít ztrácet své prospěšné vlastnosti. Při dlouhodobém působení vysokých teplot navíc v medu vzniká látka hydroxymethylfurfural (HMF), která nejenže snižuje jeho kvalitu, ale může být i zdraví škodlivá.
Kde je nejlepší med skladovat?
Aby si med zachoval své vlastnosti, měl by být skladován na chladných, suchých a zastíněných místech. Nejlepší je spíž, sklep nebo spodní police chladničky. Optimální teplota pro med je nižší než 18 stupňů Celsia, což bývá uvedeno na etiketách sklenic.
Zvláštní pozornost správnému skladování je třeba věnovat takovým druhům medu, jako je řepkový, zlatobýl, raný a mnohokvětý. Tyto druhy medu jsou náchylné ke kvašení, zejména pokud obsahují příliš mnoho vody. Skladování v chladničce pomáhá tomuto procesu zabránit. I když byl med vytočen příliš brzy, nízká teplota účinně zabraňuje kvašení.
Je med skutečně nezničitelný?
Med byl dlouho považován za produkt, který se nikdy nezkazí. Ve skutečnosti je to však trochu složitější. Med se může zkazit ve dvou případech.
Prvním je kvašení, ke kterému dochází, když med obsahuje příliš mnoho vody. Takový produkt začne pěnit a vydávat charakteristický zápach alkoholu. Druhý případ – dlouhé skladování medu při vysokých teplotách, které vede ke vzniku hydroxymethylfurfurolu. Tato látka nejenže snižuje kvalitu medu, ale ve velkém množství může mít i negativní vliv na zdraví.
Jak by měl být med skladován, aby byl zdraví prospěšný?
Nezapomeňte, že med je nejlepší skladovat v těsně uzavřených sklenicích, mimo dosah slunečního záření a zdrojů tepla. V případě většího množství je nejlepší med rozdělit na menší porce a skladovat je na různých místech, například v lednici nebo ve spíži. Tímto způsobem se vyhnete riziku ztráty výživových hodnot.
Sklenici také často neotvírejte a nevystavujte med vlhkosti, která podporuje proces kvašení. Nezapomeňte, že i drobná nedbalost při skladování může znehodnotit prospěšné vlastnosti medu a proměnit ho v pouhé sladidlo.
Med je nejen chutným doplňkem pokrmů a nápojů, ale především cenným produktem s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Abychom však mohli plně využít jeho potenciál, vyplatí se dbát na správné podmínky skladování. Pokud budete med skladovat v lednici, spíži nebo ve sklepě, zachová si svou jedinečnou chuť a prospěšné vlastnosti. Naopak se vyhněte místům v blízkosti zdrojů tepla – med může ztratit své vlastnosti a stát se nepoužitelným sladidlem.
