Čerstvost a aroma kávy jsou klíčové prvky, které určují její chuť a kvalitu. Mnozí z nás se při skladování zrnkové kávy nevědomky dopouštějí chyb, které způsobují, že náš oblíbený nápoj ztrácí své kvality. Poradíme vám, jak kávu správně skladovat, abyste si její plnou chuť mohli vychutnávat každý den.
Jak skladovat kávu, aby neztratila svou kvalitu?
Neskladování kávy v lednici je důležitým krokem k zachování její čerstvosti a chuti. Nízké teploty mají škodlivý vliv na esenciální oleje obsažené v kávových zrnech, které jsou zodpovědné za bohatost chuti nápoje. Proces jejich neutralizace způsobuje, že káva ztrácí svou hloubku a čistotu. Rozdíl mezi teplotou v chladničce a pokojovou teplotou navíc způsobuje kondenzaci vlhkosti na povrchu zrn. Tato vlhkost nejenže mění chuť kávy, ale může také podporovat vznik plísní, čímž se výrobek stává nebezpečným pro konzumaci. Je třeba si uvědomit, že chlazení kávy neprodlužuje její čerstvost – naopak urychluje proces ztráty chuti.
Další chybou, které se často dopouštíme, je vkládání různých druhů kávy do stejné nádoby, například do stejné sklenice. Každá odrůda má jedinečný chuťový profil daný oblastí pěstování, způsobem pražení a stupněm kyselosti. Jejich spojením dojde ke smíchání chutí, které v konečném důsledku připraví kávu o její individuální charakter. Například jemné květinové tóny mohou být přehlušeny intenzivnější zemitou chutí. Pro zachování rozmanitosti chutí se doporučuje skladovat každý druh kávy odděleně, ve speciálních nádobách, a po použití je důkladně umýt, aby nedocházelo k nežádoucímu vzájemnému ovlivňování zrn.
Nejlepším řešením pro skladování kávy je použití vzduchotěsných, neprůhledných nádob, které ji účinně chrání před vzduchem, vlhkostí a světlem. Důrazně se doporučují keramické nádoby s těsněním, protože minimalizují přístup vnějších faktorů, které mohou ovlivnit kvalitu zrn. Je vhodné vyhnout se plastovým nádobám, které snadno pohlcují a přenášejí pachy, což může následně změnit chuť kávy. Pokud se rozhodnete použít originální obal, měl by být pevně uzavřen sponou a uložen v další vzduchotěsné nádobě, aby se ještě zvýšila ochrana před vnějšími faktory. Pouze tento přístup vám umožní vychutnat si bohatou a plnou chuť kávy po delší dobu.
Co se stane se špatně skladovanou kávou?
Pokud není káva správně skladována, prochází procesem oxidace, který postupně zbavuje kávová zrna jejich přirozené chuti. Hlavní látky, které jsou zodpovědné za jedinečné vlastnosti kávy, se ničí působením vzduchu a vlhkosti. V důsledku toho káva ztrácí hloubku, ztrácí chuť a mizí její charakteristický chuťový profil. Ani ta nejpečlivěji připravená káva nedokáže dodat správnou chuť. Proto je ochrana před vzduchem jedním z klíčových prvků péče o kvalitu kávových zrn.
Extrémní teploty, a to jak velmi nízké, tak vysoké, výrazně ovlivňují chemickou strukturu kávy a urychlují její degradaci. Extrémně nízké teploty v lednici nebo mrazáku potlačují aromatické oleje a neutralizují mnoho jemných chuťových tónů. Na druhou stranu vysoké teploty, například v blízkosti sporáku, urychlují proces stárnutí zrn, což vede k ještě rychlejší ztrátě chuti.
Měli byste také vzít v úvahu hygroskopičnost kávy, tj. její schopnost absorbovat pachy z prostředí. Zrna mohou snadno absorbovat vůně jiných potravin, zejména pokud jsou v lednici nebo obklopeny intenzivně vonícími přísadami, jako je koření, uzeniny nebo sýr. V důsledku toho se mění chuťový profil – místo očekávaných tónů čokolády, ořechů nebo ovoce může pivo získat příchutě okolí. Tento efekt je nevratný a způsobuje, že káva ztrácí svou jedinečnost a nápoj z ní připravený se stává jednoduše nechutným.
