Odborníci na drůbež vysvětlují, co se skrývá za barvou vaječných žloutků, od světle žluté po sytě oranžovou.
Barva vaječného žloutku je předmětem debat a zvědavosti spotřebitelů, ale co nám žlutý, oranžový nebo dokonce červený odstín skutečně říká? Podle odborníků z potravinářského průmyslu barva žloutku úzce souvisí s výživou a zdravotním stavem kuřat. Co to tedy znamená?
Význam různých barev vajec
Podle docenta drůbežářství na univerzitě v Marylandu je barva vaječného žloutku způsobena pigmenty ve stravě kuřat.
Ptáci, jejichž strava obsahuje určité složky, jako je kukuřice, vojtěška, tráva nebo červená paprika, snášejí vejce s tmavšími žloutky, od jasně žlutých až po oranžové.
To je způsobeno skupinou sloučenin zvaných karotenoidy, které působí jako antioxidanty a dodávají vajec takto jasné barvy. Naopak při konzumaci jednodušších obilovin, jako je pšenice nebo sója, vznikají bleději zbarvené pupeny.
V tomto smyslu karotenoidy ovlivňují nejen barvu žloutku, ale jsou také zdraví prospěšné, protože pomáhají posilovat imunitní systém ptáků. Kromě toho mají některé karotenoidy antioxidační účinky, které mohou být prospěšné pro člověka, když konzumujeme vejce.
O významu charakteristické barvy vaječného žloutku hovořila doktorka Jen Houchinsová, odbornice na výživu a ředitelka výzkumu výživy v Centru pro výživu vajec při Americké radě pro vejce:
- Bledě žlutá: tato barva naznačuje, že slepice byla krmena pšenicí, ječmenem nebo bílou kukuřičnou moukou.
- Jasně žlutá: tato barva znamená, že kuře jedlo hodně kukuřice a/nebo vojtěšky.
- Oranžová barva: v tomto případě je důležité roční období, ve kterém bylo vejce sneseno; slepice tráví na jaře a v létě více času venku, takže je pravděpodobnější, že se živily krmivem. Co tedy znamená oranžová barva? Odkazuje na stravu, která zahrnuje sběr potravy, kdy mají slepice přístup k různým rostlinám a hmyzu, pigmenty které mohou ovlivnit barvu.
Ale co kvalita a chuť?
Navzdory všeobecnému přesvědčení odborníci na výživu Eggoz tvrdí, že barva žloutku není ukazatelem čerstvosti nebo kvality vejce. Podle jejich analýzy jsou pro celkovou kvalitu vejce mnohem důležitější faktory, jako je čerstvost a způsob chovu a pěstování slepic.
Pokud jde o chuť, mnoho lidí sice tvrdí, že vejce s tmavším žloutkem mají výraznější nebo „lepší“ chuť, výzkum však toto tvrzení nepotvrzuje. Chuť vejce závisí spíše na stravě a celkovém zdravotním stavu slepice, nikoli nutně na intenzitě barvy žloutku.
