Abyste z vajec získali co nejvíce, musíte znát množství doporučované odborníky, jejich rozdělení podle velikosti a druhy podle původu.
Vejce jsou všeobecně uznávána jako jedna z nejkomplexnějších, nejuniverzálnějších a nejzdravějších potravin. Jsou bohatá na vysoce kvalitní bílkoviny, nezbytné vitaminy a minerální látky a stala se spojencem v každodenním jídelníčku.
Abychom však využili všech jejich vlastností bez zdravotního rizika, je nutné je konzumovat v dostatečném množství a řídit se doporučeními odborníků.
Vejce obsahují klíčové živiny, které mají příznivý vliv na různé tělesné systémy. Na 100 gramů výrobku připadá:
Klíčové vitaminy:
- Vitamin B3 (3,8 mg).
- Vitamin B6 (0,12 mg).
- Vitamin E (1,11 mg).
- Vitamin A (190 mcg).
Nedávné studie prokázaly, že vaječný cholesterol má minimální vliv na hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Základní minerální látky:
- Fosfor (200 mg).
- Sodík (140 mg).
- Draslík (130 mg).
- Vápník (57 mg).
- Železo (1,9 mg).
- Zinek (1,3 mg).
Obsahuje také kuphen a lutein, které jsou nezbytné pro zdraví mozku, resp. očí. Všechny tyto složky z něj dělají potravinu s vysokým obsahem živin, která podporuje životně důležité funkce, jako je nervový systém, mozek a zrak.
Kolik vajec byste měli denně sníst?
Nenasycené tuky obsažené ve vejcích jsou prospěšné pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Dlouhá léta se doporučení pro konzumaci vajec omezovala na obsah cholesterolu ve vejcích. Každé vejce obsahuje přibližně 200 mg cholesterolu, proto se doporučovala umírněná konzumace, maximálně dvě vejce týdně. Nedávné studie však ukázaly, že cholesterol ve stravě má minimální vliv na hladinu LDL („špatného cholesterolu“) v krvi. Za zvyšování těchto hladin jsou zodpovědné především nasycené tuky.
Dr. Howard Levine z Harvard Health Publishing uvádí, že pro zdravé lidi je konzumace až jednoho vejce denně (nebo sedmi týdně) bezpečná a nepředstavuje žádné významné riziko. Lidem s vysokou hladinou cholesterolu nebo kardiovaskulárním onemocněním však doporučuje opatrnost: měli by se poradit s lékařem, aby jim stanovil individuální limity.
Je však důležité si uvědomit, že vejce se vyrábějí v různých velikostech podle hmotnosti a dělí se do následujících kategorií:
- Extra velká (XL): VELKÁ (XL): 73 gramů.
- Velká (L): 1 g: Velká (Large): 63 gramů.
- Střední (M): 5 gramů: 53 gramů.
- Malé (S): méně než 53 gramů.
Hmotnost vajec přímo souvisí s jejich velikostí, proto je důležité ji zohlednit při výpočtu denního příjmu. Podle Univerzitní nemocnice v Navaře se průměrnému dospělému člověku doporučuje konzumovat 40 až 60 gramů bílkovin denně. Nadbytek bílkovin totiž může vést k tvorbě toxického metabolického odpadu v těle, což negativně ovlivňuje zdraví.
Ačkoli se individuální potřeby liší v závislosti na zdravotním stavu, obecně je ideální připravit si k snídani jedno nebo dvě středně velká vejce, což podporuje vyváženou a zdravou stravu.
Další výhody vajec
Vejce z farmového chovu mají vyšší nutriční kvalitu díky zdravějším podmínkám pro chov kuřat.
Vejce jsou všestrannou potravinou, která je zdravá hned v několika ohledech:
- Vysoce kvalitní bílkoviny: podporují obnovu svalů, zdraví kostí a pomáhají regulovat krevní tlak.
- Vitamíny a minerální látky: obsahují základní živiny, jako je železo, zinek, selen a cholin, které jsou nezbytné pro funkci imunitního systému a mozku.
- Kardiovaskulární zdraví: obsahuje nenasycené tuky, které chrání srdce.
- Prevence nemocí: Pomáhá předcházet nemocem, jako je anémie, šedý zákal a problémy s játry.
- Regulace hmotnosti: Pravidelná konzumace vajec může být součástí redukční diety, protože mají nízký obsah kalorií a zasytí.
Druhy vajec a jejich vliv na kvalitu
Způsob chovu a krmení slepic ovlivňuje kvalitu vajec a jejich cenu:
- Vejce z konvenčního chovu: jsou získávána ze slepic chovaných v klecích, které jsou zbaveny možnosti pohybu a přístupu na volný vzduch. Jsou nejlevnější, ale stresující podmínky, ve kterých jsou ptáci chováni, mohou ovlivnit jejich kvalitu.
- Vejce z volného chovu: slepice jsou o něco pohyblivější a mají vyváženou stravu, ale stále jsou výrazně omezeny. Jejich ceny jsou průměrné.
- Vejce z pastevního chovu: Slepice žijí ve volném výběhu a svou stravu doplňují rostlinami a hmyzem. Tato vejce jsou chutnější a výživnější, i když jsou dražší.
Rady pro skladování a manipulaci s vejci
Vejce jsou v kuchyni všestranně použitelná, skvěle se hodí do receptů, jako jsou míchaná vejce, omelety a pečivo.
Abyste z vajec vytěžili co nejvíce a vyhnuli se zdravotním rizikům, měli byste dodržovat tyto pokyny zveřejněné zdravotnickými orgány:
- Před manipulací s vejci a po ní si umyjte ruce.
- Vejce před uskladněním nemyjte, ale pouze před jejich použitím.
- Skladujte je na chladném místě, nikoli na přímém slunci.
- Nejdříve spotřebujte nejstarší vejce.
Vejce jsou známá nejen pro svou výživovou hodnotu, ale také pro svou všestrannost. Jejich zastoupení v gastronomii je univerzální, od jednoduchých pokrmů, jako jsou vařená vejce nebo míchaná vejce, až po jejich použití v omáčkách a pečivu. Při správné konzumaci a hygienickém skladování se vejce mohou stát nepostradatelnou součástí zdravého jídelníčku, prospívat tělu a zvýraznit chuť každého pokrmu.
